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烹饪科技助理精准帮扶

作者:北京烹饪协会王云来源:中国报业网 日期:2019年3月13日 11:53

就精准帮扶而言今年是决战攻坚之年,时下脱贫攻坚是最大的事业,各级政府都在为此而努力工作且成效显著,笔者认为精准帮扶可谓路漫漫,在给政策、给资金同时还要“授人以鱼不如授人以渔”,给与相应致富的技术、技能和技艺。在发展乡村经济、带动低收入地区人群致富,可以通过烹饪科技和“以买带帮”等手段使农民学习、利用地域独特食材创业,助力精准帮扶。

 

烹饪绝不是烧菜、做饭那么简单,它是一门综合学科。烹饪科技cooking and science哈佛大学设有公开课科学与烹饪,其课程探讨日常烹饪及高级烹饪中的物理科学;在我国的理工类院校也设有烹饪学,其概念:是关于人类日常饮食的制作及其食用方式一般规律的科学。其研究对象,主要是烹饪原料的来源、食物的加工制作技术、食物营养素在加工制作过程中在损失与保护、饮食消费方式等烹饪工作在一切内容和烹饪基本理论。笔者长期致力于饮食研究和利用烹饪科技帮扶休闲农业餐饮提升工作,因已有诸多成果,遂于精准帮扶工作中提出烹饪科技,予大家分享并借鉴和使用。

烹饪科技于精准帮扶的运用,即是烹饪大师利用地域特色食材结合自身烹调技能,开发或创制特色食品(菜肴)。而那些已经从事休闲农业餐饮经营的(有营业执照),可以邀请著名烹饪大师利用其地域特色食材开发特色食品和菜肴,并利用电商平台与自家的消费网络销售,以达到增收与带动村人共同致富。但是其加工环节要在确保符合卫生要求的条件下,开展家庭深加工。在这一环节中最重要的是,由烹饪工作者向餐饮经营户传授技能、技艺。

 

举一个鲜活的例子佐证烹饪科技助力精准扶贫的可行性。山东农业大学植保院教授刘玉升常年致力于昆虫植保,近年来在国内率先提出“黑色循环农业”模式,简单地说,就是将秸秆和都市餐厨垃圾回收粉碎、发酵,再用培养的昆虫(黄粉虫)等吞噬,其黄粉虫的排泄物再与椰壳粉拌组合为培养基,在林下种植联合国推荐的“大球盖菌”和“黄伞菇”。笔者参与该课题后提出,可以利用养殖场多余的昆虫开发昆虫宴、蘑菇宴,开发昆虫和蘑菇食品。这样就可以让当地居民利用自家空闲房子与这些特色食材,从事休闲农业餐饮经营。同时还可以丰富当地餐饮,如果让富余劳动力和低收入户都参与这一“黑色循环农业”体系,及可以解决环保问题,并为帮助农民增收。

再比如笔者应邀赴云南迪庆州格沃夫豪猪合作社进行豪猪休闲食品和菜肴开发,我结合满汉席的“炒榛子酱”和苏菜中的“炒牛肉松”,并用当地的菌子和辣椒研发适合当地口味的“豪猪辣酱”和菜肴,现在这款豪猪辣酱销售的特别好。下一步在各级政府的帮助和支持下将让更多的人参与,这一成功模式加上适当的宣传,久而久之便可形成特色豪猪宴,并成为云南新的特色游,豪猪养殖产业链得以延长,带动更多的人脱贫增收。

现在活跃在全国各地的豆腐宴、全鱼席、猪蹄宴、鲜花饼以及臭鳜鱼、盐水鸭等等,这些都是烹饪科技助力农民增收致富最佳的范例。烹饪科技只是一种手段或说是方法,诚如习近平总书记在山东考察时强调“农业农村工作,说一千、道一万,增加农民收入是关键”。精准帮扶一定是“一把钥匙开一把锁”,烹饪科技助理精准帮扶也只是给从事这项工作的同仁提个醒。

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